Köstliche Weihnachten

Unser Weihnachtsmenü für Sie:

• Süßkartoffelcremesuppe mit Kokosmilch und Erdnuss (vegan)
• Beet Wellington (vegetarisch)
• Gebratene Entenbrust mit Pasta in Cranberries-Rosa Pfeffer Sauce
• Lebkuchen-Schoko-Tiramisu im Glas

Süßkartoffelcremesuppe mit Kokosmilch und Erdnuss (vegan)

Zutaten:
500 g. Süßkartoffeln in kleine Stücke geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt, 100 g. Erdnüsse ohne Salz, Rapsöl zum Braten, 1 Stange Frühlauch (Scheiben), Currypulver und Paprikapulver jeweils ½ Teelöffel, 25 g. Tomatenmark, 200 ml. Kokosmilch, 800 ml. Gemüsebrühe, 50 g. Erdnussbutter, 1 Knoblauchzehe gehackt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln mit Erdnüssen und Knoblauch in Öl dünsten. Tomatenmark und Kartoffeln zugeben und anrösten. Gemüsebrühe, Frühlauch und Gewürze zugeben und weichkochen lassen. Erdnussbutter und Kokosmilch zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Garnitur auf dem Teller eignen sich Süßkartoffelchips oder geröstete Brotwürfel, geröstete Erdnüsse und Petersilie. Etwas Kokosmilch oben aufgetragen sieht auch sehr schön aus.

Beet Wellington (vegetarisch)

Zutaten:
500 g. Rote Beete (vorgekocht, halbiert), 1 Zwiebel in Würfel, 1 Knoblauchzehe gehackt, 200 g. Blattspinat, 1 Ei, Blätterteigplatten 6 Stück, Senf 1 Esslöffel, gehackter Frischer Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl 1 Teelöffel

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch mit Blattspinat in Öl andünsten und beiseitestellen. Rote Beete mit Salz, Pfeffer und Senf marinieren. Die Teigplatten auf ein Backblech mit Backpapier auflegen. Die Spinatmasse darauf verteilen und die Rote Beete mittig darauflegen und den Teig einrollen. Nach Belieben Muster mit dem Messer einschneiden oder mit einem Gitterroller (Backzubehör) aus der Teigplatte ein Netz rollen. Das Teig Netz vorsichtig auseinanderziehen und über die Rolle legen. Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad 25 – 30 Minuten im Ofen backen. In dicke Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passt Bratensauce (gibt es auch vegetarisch) mit Balsamico. Als Beilage eignen sich Gnocchi.

Gebratene Entenbrust mit Pasta in Cranberries-Rosa Pfeffer Sauce

Zutaten:
4 Entenbrüste, 2 Schalotte, 2 EL Walnussöl, 80 g getrocknete Cranberries z.b von Seeberger, 300 ml Rotwein, 500 ml Geflügelfond, 60 ml Balsamicoessig, 2 Zweige Thymian, 500 g frische Tagliatelle, Frischer Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotte schälen und fein würfeln und in dem Walnussöl mit den Cranberries anschwitzen. Mit Balsam-Essig ablöschen. Rotwein und Geflügelfond angießen, den Thymian und rosa Pfeffer hineingeben und leicht köcheln lassen. Um die Hälfte ein reduzieren lassen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett anbraten (Hautseite), anschließend bei 180 Grad im Backofen garen. Dauer 10 bis 15 Minuten. (rosa oder durch) Währenddessen die Pasta zubereiten. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dünn aufschneiden. Die Pasta mit der Cranberrysauce vermischen, mit Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Entenbrust darauflegen und mit frischem Majoran dekorieren. Als Wein eignet sich hervorragend ein Chianti.

Lebkuchen-Schoko-Tiramisu im Glas

Zutaten:
500 g Magerquark, 250 g Joghurt, 1 Vanilleschote, 50 ml Orangensaft, 100 g Dunkle Schokolade, 100 g Lebkuchen fein gehackt, 10 Löffelbiskuit, 100 ml Sahnelikör Baileys, 1 Espresso (alternativ starker Kaffee)

Zubereitung:
Quark mit Joghurt, dem Mark der Vanilleschote und dem Orangensaft zu einer Creme glattrühren. Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen, dann unter die Creme rühren. Die Löffelbiskuite zerbröseln und mit dem Lebkuchen vermischen. Den Espresso mit dem Sahnelikör verrühren. Nun in die Gläser jeweils eine dünne Lage Schoko-Creme geben, dann die Löffelbiskuite- Lebkuchen darauf verteilen. Mit dem Sahnelikör beträufeln und den Rest der Creme darauf verteilen. Mit geriebener oder gehobelter Schokolade ausgarnieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.